コーヒーの香味を探る+風味表現用語集


「コーヒーの香味」にスポットを当てた最新本。近年とくにアメリカで
研究されているコーヒーの風味を表現する用語を220語以上も収録して解説。
品質・風味のいいスペシャルティコーヒーへの関心が高まり、需要も増えている。
風味をよくするための研究が進み、合わせて、それぞれのスペシャルティコーヒーの
特徴、違いをより的確に表現する研究も欧米では進んでいる。
従来とは比較にならないほど豊富な、コーヒーの香味を表現する用語が必要になってきた。
Floral/Maple Syrup/Honey/Clean Citrus/Winy/Nutty/Tabacco/Spicy/Chocolate
など、良い風味を表現する用語の反対に
Muddy/Earth/Thin/Watery/Flat
など、悪い風味を表現する用語も合わせて
220語以上を選んで日本語訳と解説を付けた。


著者:圓尾修三 ・広瀬幸雄 発行人:早嶋茂
発行所:株式会社 旭屋出版
発行年月:2009年4月16日
 


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