コーヒーには、苦味・酸味・甘み・香りなど、さまざまな成分が含まれています。お湯の温度が高いほど成分が溶け出しやすくなり、低いほど抽出はゆっくりになります。その結果、温度によって味のバランスが変わります。

難しく考える必要はなく、「温度が高いとコクや苦味が出やすく、低いと酸味や甘みが際立ちやすい」という感覚を持っておくだけで、淹れ方の調整がしやすくなります。

今日は少し苦味をしっかり感じたい、という日は少し高めのお湯で。反対に、軽やかですっきりと飲みたいという日は、少し温度を下げてみる。同じコーヒー豆でも、お湯の温度を変えるだけで印象が変わることがあります。

たとえば、同じ豆を90℃で淹れた日と85℃で淹れた日で飲み比べてみると、思っていた以上に違いを感じられることがあります。コーヒーの味わいは、豆の量や挽き方、抽出時間など複数の要素で変わりますが、温度はそのなかでも試しやすい調整のひとつです。
まずは88〜92℃を目安に淹れてみて、「もう少し苦味がほしい」「もう少しすっきり飲みたい」と感じたら、少しずつ動かしてみてください。