カレンダーをめくると秋の字が目に入るのに、窓を開けると熱い風が入ります。シャツの背中が、すぐ湿っぽくなる。8月末は、そんな日が続きます。
カウンターに置いた豆の袋も、なんだか口のあたりがしっとりしている気がする。クリップで留めてあるだけだと、どうしても空気が入る。香りも、開けたてのころより薄くなっている。買い方を変える前に、置き方を見直したくなります。

焙煎した豆は、湿気と酸素に弱いです。袋の口が開いたまま、コンロのそばや窓際に置いておくと、香りが先に抜けていきます。残暑のキッチンは、特にその影響が出やすい。
うちでは、毎日飲む分と、しばらく手をつけない分で置き場を分けています。毎日飲む豆は冷蔵庫に入れません。出し入れのたびに温度が変わって、袋の中で結露しやすいからです。涼しい棚の奥、光の当たらない場所に密閉して置きます。開けたらすぐ口を閉じる。これだけで、味の落ち方が変わります。
しばらく飲まない豆は、密閉したうえで冷蔵庫へ入れています。ただし匂い移りには弱いので、玉ねぎや魚など匂いの強いものと一緒にしない。容器の口はきちんと閉めて、出すときは必要な分だけ取り、すぐ戻します。頻繁に開け閉めする袋には向きません。
それでも袋のままでは空気が残るので、毎日飲む分は密閉できる入れ物へ移すようにしました。

飲み切れる量を、豆のまま買う。毎日飲む分は密閉して涼しい棚へ。しばらく飲まない分だけ、密閉して冷蔵庫へ。匂いの強いものと離し、出し入れは最小限に。湿気の残る季節は、これで袋の心配がかなり減ります。