コーヒー「こつ」の科学

著者:石脇 智広
ページ:187ページ
内容説明
コーヒーにはとかく蘊蓄がつきもの。
でも、それって本当なのでしょうか?
根拠があいまいなコーヒー論にコーヒー研究者
石脇博士が科学の視点で軽快に斬りこみます。
身近な疑問に博士が答えるQ&Aスタイルで
楽しみながらコーヒーの世界を旅してみませんか。
目次
1 コーヒーを知るための基礎知識
(コーヒー豆って豆なんですか?コーヒーはどんな植物なのでしょう?/コーヒーの木のルーツは?
どんなふうにして広まっていったのですか? ほか)
2 コーヒーの成分を知る
(コーヒーの生豆はどんな成分で構成されていますか?/深煎り豆ほどカフェインが少ないのでしょうか?
カフェインは身体に悪いのでしょうか? ほか)
3 おいしいコーヒーを淹れるために―買い方、抽出方法、挽き方、保存方法
(買い方/抽出方法 ほか)
4 コーヒーの加工を知る―生豆の扱い方、焙煎、ブレンド、包装
(生豆の扱い方/焙煎 ほか)
5 もっとコーヒーを知りたい人のために―栽培、精選、流通、品種
(栽培/精選 ほか)
出版社: 柴田書店 (2008/09)


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コーヒー「こつ」の科学

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