カラメルやアプリコットを感じる香り。
ブラッドオレンジやマスカットのような酸味にカカオや柑橘類をイメージする上品な苦み。
蜂蜜や黒糖を想わせる甘さとコク。軽やかな後味。

濃霧に覆われた山脈地帯に多様な生態系を有するタネツェ地区は、オアハカ州シエラノルテ地域の中心部近くに位置し、そこでは自然との調和を大切に守り続ける伝統民族が脈々とコーヒー生産を続けています。

冷涼な気候と肥沃な土壌に加え、生い茂る自然林がシェードツリーとなりコーヒーのチェリーはゆっくりと成熟し、220名ほどの農家さん達によって丁寧に収穫され、果肉除去後48時間の浸水発酵が施されパティオにて8〜10日程度天日乾燥されます。

かつてメキシコ南部オアハカ地方を中心に栄えた古代文化である「サポテカ文化」を今なお重んじるこの地の農家さんたちは、何よりも自然との調和を大切にしています。これは自分たちが先祖から受け継いだ自然環境を保ち、また次世代の子供たちに変わらず継承していくことが何よりも大切であると信じているからです。

コーヒーには奥深い魅力があり、同じコーヒー豆でも焙煎度合により、様々な香りや味わいをお楽しみいただくことができます。 焙煎が浅ければ酸味が強調され、香りは軽やかになります。深くなると酸味が隠れ苦みが増し、香りは重たくなります。

抽出する器具に合わせた挽き方をご指定頂くことが、コーヒーを美味しく抽出する近道といえます。