キャラメルやマンダリンのような香ばしく甘い香り。
ジューシーな飲みくちに、カシスやチェリーをイメージする明るさとカカオや赤ワインを連想する上品な渋み。
サトウキビやカラメルを想わせるまろやかな甘さとコクの後味。

ハイツ農園は1980年代に初めて購入されて以来、何世代にもわたって受け継がれてきた家族経営のエステートです。現在はヴィマックス・アミン氏が経営しており、数年後には息子に日々の運営を引き継がせるべく、現在トレーニング中です。

今回届いたコーヒーは、農園内のライトブルー区画で収穫したものです。熟したチェリーは手摘みされ、ウェットミル・ステーションに運ばれます。ウェットミルの従業員はチェリーを選別し、異物や未熟なものを取り除きます。納品されたチェリーはすべて記録され、その日のうちに果肉除去が行われます。

その後、コーヒーは温度に応じて最大72時間、タンクで発酵されます。コーヒーはきれいな水で洗われ、アフリカンベッドで天日乾燥されます。乾燥したパーチメントはドライミルに運ばれ、保管、精選、等級分けされた後、ダイレクトエクスポートやオークションを通して販売されるそうです。

コーヒーには奥深い魅力があり、同じコーヒー豆でも焙煎度合により、様々な香りや味わいをお楽しみいただくことができます。 焙煎が浅ければ酸味が強調され、香りは軽やかになります。深くなると酸味が隠れ苦みが増し、香りは重たくなります。

抽出する器具に合わせた挽き方をご指定頂くことが、コーヒーを美味しく抽出する近道といえます。