アーモンドやグリーンマンゴーを連想する奥深い香り。
滑らかな飲みくちに、グレープフルーツやピーチのようなジューシーさとビターチョコやハーブをイメージする上品な苦み。
黒糖やサトウキビを想わせる甘さとスパイシーでコクのある後味。

インドネシアのスマトラ島北部、アチェ州のガヨ高地にあるタケンゴン地区。この辺りで栽培されたコーヒーはアチェガヨ、ガヨコーヒーなどと称されています。この土地で作られるコーヒーは、穏やかな酸味とフルーティーな風味、しっかりとしたボディが特徴で、ウェットハル(スマトラ式)精製により甘みと厚みのある味わいが生まれます。

今回届いた「Giant Gayo」は、特大サイズの豆を厳選した特別なコーヒーです。この大きさの豆は非常に珍しく、ガヨ地区では全体の15％しか収穫されません。大粒豆ならではの甘くフルーティーな味わいを実現するため、均一な豆を選別し、鮮度を保つグレインプロバッグで輸出されます。今年のロットは大粒が多く、6割ほどがスクリーン20だそうです。

このロットは21名の農家から調達され、有機栽培や環境に配慮した方法で丁寧に育てられました。雑草は手作業で除去し、殺虫にはニンニクや唐辛子などの天然素材を使用。コーヒーの木はシェードツリーや野菜と混植され、持続可能な農業を実践しています。

コーヒーには奥深い魅力があり、同じコーヒー豆でも焙煎度合により、様々な香りや味わいをお楽しみいただくことができます。 焙煎が浅ければ酸味が強調され、香りは軽やかになります。深くなると酸味が隠れ苦みが増し、香りは重たくなります。

抽出する器具に合わせた挽き方をご指定頂くことが、コーヒーを美味しく抽出する近道といえます。