アプリコットやカモミール、甘さも感じる複雑な香り。
滑らかなな飲みくちに、プラムやレーズンをイメージする酸味とピュアココアやシナモンのような軽やかな苦み。
キャラメルやドライフルーツを想わせる甘さに赤ワインを連想するコク、スパイシーな余韻。

チャンドラヒルズはインドの南西海岸添いの西ガーツ山脈の、南部に位置しています。生物多様性の宝庫と言われており、確認されているだけでも約5,000種の被子植物と数百の動物の生活が営まれています。
クメールゴデ農園は歴史の長い農園で、英国植民地支配下の1921年に操業が開始されました。 農園は厳密には細かく3つの地区に分かれており、合わせて約603haの広さを誇り、歴史は古く1921年にさかのぼり、イギリス植民地の時代からコーヒーの生産を続け、栽培技術を蓄積し続けています。

インドの高品質アラビカは平均して標高1,100〜1,200mで特に良いコーヒーが栽培されています。カルナタカ州最高峰のムラヤナギリ山(1,925m)の急斜面、標高1,100〜1,400ｍというインドでは数えるほどしかない高い標高でのコーヒー作りは、未開の地に近いジャングルのような場所で交通手段も限られているため、限られた量の栽培しかおこなうことができません。
大規模画一的な農園ではない、天然の森林に近い環境でコーヒーは栽培されています。具体的には、バシリ、ゴリ、ガリゲなどのインド土着のイチジクの木や、パラミツ(英名ジャックフルーツ)などの実をつける木々の木陰の天然の天蓋でコーヒーは育ちます。敷地内にはバイソン、野うさぎ、孔雀などの野生動物や鳥が豊富に生息しています。そうした動物を狙いにまれにベンガルトラが現れることもあります。

今回届いたロットはナチュラルプロセスで仕上げられました。熟度の整った柔らかい実の状態のコーヒーチェリーを集めて、ビニールハウス内のドライテーブルへ移動します。湿度、温度管理と頻繁に人の手で攪拌し、均一に乾燥させます。インドの山岳地帯はスコールの影響もあるため、時間のかかるナチュラルプロセスなどはビニールハウス内で乾燥させる必要があり、手間暇がかかります。発酵、乾燥を終えた段階で脱穀し、カッピング評価や乾燥発酵の時間や温度変化のデータを蓄積して今後に活用していきます。
こうして作られた最高峰のロットのほとんどがヨーロッパやアメリカのスペシャルティコーヒーメーカー向けに高値で取引され、日本を含むアジアにはほとんど流通していないのが現状です。希少なインド高地産の高品質アラビカをぜひお楽しみください。

コーヒーには奥深い魅力があり、同じコーヒー豆でも焙煎度合により、様々な香りや味わいをお楽しみいただくことができます。 焙煎が浅ければ酸味が強調され、香りは軽やかになります。深くなると酸味が隠れ苦みが増し、香りは重たくなります。

抽出する器具に合わせた挽き方をご指定頂くことが、コーヒーを美味しく抽出する近道といえます。