アプリコットやカシューナッツ、仄かに甘さも感じる香り。
シトラスや梨のようなフルーティーな酸味にクルミやピールを連想する軽やかな苦み。
サトウキビやシロップを想わせるやさしい甘さとバランスのとれた爽やかな後味。

ドミニカ共和国のコーヒー農家は年々減り続ける一方で、国内のコーヒー消費量は増え続け、近年ますます希少価値が高まっています。
中部ラベガ州に位置するハラバコア地域は先住民であるタイノ族の言葉で「水の豊かな土地」を意味し、その名の通りカリブ海全域での最高峰・ドゥアルテ山が連なる山脈から流れこむ豊富な山水がこの地の人々の暮らしを支えてきました。

1943年、創業者のベラルミニオ・ラミレス氏は、コーヒーの栽培と販売を専門とする小さな会社を立ち上げました。この会社は年月を経て成長し、3世代にわたるラミレス家の家業となっています。コーヒー生産では、一次加工施設を100％再生エネルギーで稼働させ、水洗工程で出たチェリーを堆肥にして地域の生産者に無償提供するなど、持続可能な森林保全型の農業に取り組んでいます。
今回届いたコーヒーの選別工程は4工程で、順にスクリーン選別、振動重力台を用いた比重選別、電子選別機による色彩選別、そして最後は地域の女性たち24人が6日間かけて1コンテナ分を選別する手選別を実施しているそうです。

コーヒーには奥深い魅力があり、同じコーヒー豆でも焙煎度合により、様々な香りや味わいをお楽しみいただくことができます。 焙煎が浅ければ酸味が強調され、香りは軽やかになります。深くなると酸味が隠れ苦みが増し、香りは重たくなります。

抽出する器具に合わせた挽き方をご指定頂くことが、コーヒーを美味しく抽出する近道といえます。