【生豆限定】 ホンジュラス COE2025 E.V ロス エルマノス （真空１ｋｇパック）

最高の中の最高のコーヒーを選ぶ「カップ・オブ・エクセレンス 2025 コスタリカ」に見事に選ばれたコーヒーが届きました！ エクスペリメンタル部門で第7位に入賞の「ロス ピノス」による、ジューシーな甘さと澄んだ余韻が素晴らしい、ブラックムーン製法で作られた一杯です。
輸入は15kgずつのバキュームパック（真空パック）でフレッシュさをキープ。さらに当店でも生豆を1kgずつ真空パックに詰め替えます。コスタリカのコンペティションで選び抜かれた特別なコーヒーを最高の状態で！ スペシャルティコーヒーならではの香りやコク、余韻をぜひ煎りたてでお楽しみください。

ジャスミンやベルガモットを感じる華やかで上質な香り。
グレープフルーツやブドウのようなフルーティーさにバニラを想わせる滑らかなコク。
白桃やマンゴーをイメージするジューシーな甘さとカカオニブやブラックティーを連想させる澄んだ余韻。

【Cup of Excellenceでのカップ評価】
Overall: Grape, Frutal, Sweet Finish, Vanilla, Lingering, Refined.
Aroma/Flavor: Grapefruit, Jasmine, Biscuity, Mango, Peach, Fig, White peach, Cacao Nibs, Bergamot, Nuts, Citrus, Tealike, Coffee Blossom.
Acidity: Complex, Malic Acid, Bright, Sparkling.

カップ・オブ・エクセレンス2025 コスタリカ大会は、精製プロセスによって「ウォッシュド」「ハニー＆ナチュラル」「エクスペリメンタル(実験的)」の3部門に分けられ、合計30の入賞ロットが生まれました。当店で扱うのは、エクスペリメンタル部門で第7位に輝いた『 ロス ピノス 』による入賞ロットです。

コーヒーの優良生産地・ウエストバレー地域で、名高いシュマバ・マイクロミルを運営するフランシスコ・メナ氏。2016年にカップ・オブ・エクセレンスで見事第1位に輝き、その後も農園シュマバ・デ・ルルデス内の区画から送り出される数々のコーヒーを入賞に導いています。元々コーヒー輸出業者であり、生産面では近年のトレンドである高標高地での栽培、様々な品種や実験的な生産処理にも積極的に取り組んでいる、まさに進化を続けているコスタリカ・コーヒーを体現する人物です。

シュマバ・デ・ルルデスは、最適で独自のテロワールを備えたマイクロクライメットを有しており、小規模で様々な品種を専門的に栽培できる恵まれた農地であるとフランシスコ氏は語ります。農園は大西洋と太平洋の両方の影響を受けており、夜間は非常に低温で、霧が立ち込める肌寒い朝を通り、日中には気温が上昇していきます。

今回お届けするのは農園内のロス ピノス区画(標高1,700m)で栽培されているビジャサルチ種による入賞コーヒー。さらに、精製方法は典型的なプロセスではなく、彼らが築き上げた「Black Moon」と呼ばれる特殊工程を経て仕上がったものです。ブラックムーンはこれまでハニー製法など生産処理面で進化を続けてきたコスタリカで現在注目されている、今後新しい標準となるかもしれない製法で、発酵感を増しながらも後くちは澄みやか、という整ったカップ・クオリティを実現できるそうです。

具体的な工程としては、今回はハニー精製ベースのBlack Moonとなるため、チェリーの状態で48〜72時間レスティング(レポサード)させ発酵を進めた後、100％ミューシレージを残した状態でパルピングを行いタンク内で36〜48時間寝かせたのちに7〜8日間の予備乾燥を行い、最終的に倉庫の屋根の下で再度22〜30日間レスティングさせる、という手順だそうです。そうすることでコンプレックスなフレーバーが生み出されるといいます。